Gigot d’agneau aux flageolets

Pour 6 personnes
Préparation : 2 heures
Cuisson : 1 heure

Ingrédients :
- 1 gigot paré de 2 kg
- 750 gr de flageolets
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 6 tomates
- 80 gr de beurre
- Huile d’arachide
- Thym
- Sel, poivre

Préparation
1. Verser les flageolets dans un saladier, recouvrez les d’eau bouillante et laissez reposer 1 h. Egouttez les et mettez les dans une casserole sur feu doux, couverts d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire à petits frémissements, de 1h à 1h30 selon que les flageolets sont plus ou moins secs. Ecumez au début et salez à mi-cuisson

2. Allumez le four à chaleur maximale. Pelez 2 gousses d’ail et taillez-les en lamelles. Piquez le gigot avec la pointe d’un couteau en autant d’endroits qu’il y a d’éclat d’ail. Glissez un éclat dans chaque fente.

3. Badigeonnez légèrement le gigot d’huile et posez le sur la grille de la lèchefrite, côté bombé vers le bas. Enfournez à four chaud et faites saisir pendant 15 à 20 minutes. Puis baissez le feu à chaleur moyenne et versez ½ verre d’eau dans la lèchefrite. Retournez le gigot et faites cuire pendant encore 20 à 25 minutes. Lorsque le gigot est cuit, éteignez le four, retournez encore le gigot et laissez le reposer dans le four pendant 10 minutes au moins. Pendant la fin de la cuisson, pelez les oignons et émincez-les. Pelez les tomates et concassez-les grossièrement. Pelez et hachez le reste d’ail.

4. Faites fondre 30 gr de beurre dans une cocotte et ajoutez les oignons. Laissez juste blondir et ajoutez l’ail, 1 brin de thym puis les tomates. Faites mijoter doucement 15 minutes. Ajoutez dans la cocotte les flageolets cuits bien égouttés et laissez mijoter jusqu’au moment de servir. Ajoutez 20 gr de beurre en parcelles et mélangez avant de verser dans un légumier

5. Versez le jus de la lèchefrite dans une saucière. Découpez le gigot et ajoutez le jus écoulé, ainsi que le reste de beurre dans la saucière. Rectifiez l’assaisonnement. Prévoyez des assiettes chaudes